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Rezept: savoy cabbage


von Florian Gudat
vom 19.01.2015, bisher 0 Klick


Wirsing - Gemüse

Zubereitung:

Für dieses Rezept für Wirsinggemüse zuerst die harten, dunkelgrünen Blätter großzügig ringsum abblättern, in kaltem Wasser waschen.
In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die ganzen Blätter ins Wasser einlegen, mit dem Rührlöffel etwas nach unten drücken und das Ganze nochmals aufwallen lassen.
Im Spülbecken frisches kaltes Wasser einfüllen.

Die Wirsingblätter aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in das kalte Wasser einlegen.
Dadurch erhalten die Wirsingblätter eine schöne grüne Farbe und man kann sie anschließend mit dem Messer schön dünn schneiden.
Den ganzen restlichen Wirsingkopf und die blanchierten grünen Blätter in möglichst dünne Streifen schneiden.

In einem großen Topf Öl erhitzen.
Eine, in kleine Würfel geschnittene, Zwiebel darin hellgelb anschwitzen.
Das geschnittenen Wirsinggemüse mit in den Topf geben, unter häufigem Umrühren, kurz anschmoren lassen.
Das Wirsinggemüse mit der Brühe ablöschen und etwa 15 Minuten langsam kochen lassen.

Das Gemüse mit Sahne, eventuell auch noch mit etwas Brühe begießen, noch weitere 5 - 10 Minuten langsam schmoren lassen.
Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, das Wirsinggemüse damit abbinden.

Gleichzeitig 1 oder nach Geschmack auch 2 EL mittelscharfen Senf unter das fertig gekochte Gemüse unterrühren.
Mit Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer, etwas Zucker, nach eigenem Geschmack nachwürzen.

Zutaten: Etwa 1 kg frischen Wirsing
2 EL Öl zum Anbraten
1 Zwiebel
250 ml Brühe aus Fertigprodukt
1 EL mittelscharfen Senf
300 ml Schlagsahne
2 TL Mehl
100 g Schinkenwürfel
Salz
Zucker
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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